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不學無食2：一菜一路
飲食，除了吃出美味，也應吃出趣味。
一方水土養一方人，食物是我們記憶、或標籤一個地域的重要構成。上海菜濃油赤醬、四川菜嗜辣，日本菜吃生，英國菜大家都取笑……，不能說它們完全與事實相反，但正如外國人把香港和飲茶劃上等號，大家會怎樣想？香港飲食真正的豐富之處，只有香港人才有感受。
因此，本書不打算為一個地方的口味強行定調，更何況飲食世界變化萬千，一本書所能介紹的種類，最多只有冰山一角。更希望的，是從食物的材料及烹調等出發，淺談背後那一方水土的精神和文明底蘊，破除標籤式印象，好讓我們下次舉筷時，不會食其然而不知其所以然。
一菜一路，路上還有很多風景。
一方水土養一方人，食物是我們記憶、或標籤一個地域的重要構成。上海菜濃油赤醬、四川菜嗜辣，日本菜吃生，英國菜大家都取笑……，不能說它們完全與事實相反，但正如外國人把香港和飲茶劃上等號，大家會怎樣想？香港飲食真正的豐富之處，只有香港人才有感受。
因此，本書不打算為一個地方的口味強行定調，更何況飲食世界變化萬千，一本書所能介紹的種類，最多只有冰山一角。更希望的，是從食物的材料及烹調等出發，淺談背後那一方水土的精神和文明底蘊，破除標籤式印象，好讓我們下次舉筷時，不會食其然而不知其所以然。
一菜一路，路上還有很多風景。
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第一章 粵食粵有味
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鷓鴣粥
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水蛇粥
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元肚藏鳳
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九大簋
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崑崙鮑脯
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鹵鵝頭
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柚皮與土鯪魚
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叉燒與玫瑰露
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中式牛柳
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粟米石斑
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辦麵與拌麵
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豬頭粽
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擔擔麵
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葛仙米
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粽子
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第二章 舌尖上尋中國
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炒軟兜
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敲蝦
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富貴乞兒雞
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煎餅果子
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意麵與伊麵
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煨麵
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開水白菜
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甜燒白與鹹燒白
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目魚鯗紅燒肉
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松鼠鱖魚
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魚香
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咕嚕肉、薑汁牛肉與西檸軟雞
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肉骨茶、鹵水與粿汁
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茶葉蛋
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第三章 瀛格料理
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鯖棒與鱒壽司
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壽司冬甩與噗奇
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散壽司與海鮮丼
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壽喜燒
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御節料理
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虎河豚
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鰻冊
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第四章 世界不細小
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血鴨
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油炸牙鱈
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水魚清湯與寇松夫人湯
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意大利燒肉
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石頭湯
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威靈頓牛柳與肉醬批
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波希米亞酸湯
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匈牙利牛肉
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荷蘭煎餅
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蘇格蘭蛋
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火雞
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勒烏本三文治與滿地可熏肉
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蛋治與多士
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披薩
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Rumtopf
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第五章 烘動全城
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班戟與年輪蛋糕
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馬卡龍與冬甩
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班尼迪蛋與荷蘭汁
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英式鬆餅
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茶餅與消化餅
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Sachertorte
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Joconde sponge
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牛角酥
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免治批
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帝王餅
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夾心威化
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Stollen與Yule Log
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Kouign-Amann
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拖爐餅
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糖油餅
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椰撻
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- 出版地 ： 香港
- 語言 ： 繁體中文
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