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食品生物化学实验
作者
：
出版日期
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2018/01/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9787564364557
本書是高等院校實驗教材，編者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果，以及相關企業在此方面的實踐經驗，參考國內外相關方面的資料和文獻，編寫而成。本教材共4部分內容57個實驗，包括食品生物化學基本知識、糖類、脂類、蛋白質類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質代謝和生物氧化等相關實驗，為了提高學生的綜合素質及統籌能力，本書還設置有綜合實驗。本教材通俗易懂，可操作性強，可作為高等院校、專科院校、職業技術學校相關專業學生、教師的實驗教材和參考書，也可作為從事相關領域科學研究和企業技術人員的學習參考資料。
- 第一章 食品生物化学实验须知
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第二章 生物分子测定实验
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第一节 糖类实验
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实验1 糖的颜色反应
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实验2 糖的还原性鉴定
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实验3 总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法）
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实验4 总糖含量的测定（蒽酮比色法）
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实验5 葡萄糖含量的测定（苯酚-硫酸法）
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第二节 脂类实验
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实验6 脂肪的组成
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实验7 卵磷脂的提取、纯化与鉴定
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实验8 粗脂肪的测定（索氏提取法）
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实验9 碘价的测定
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实验10 皂化值的测定
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实验11 油脂酸价的测定
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实验12 油脂过氧化值的测定
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第三节 氨基酸及蛋白质类实验
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实验13 氨基酸纸层析法
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实验14 离子交换柱层析法分离氨基酸
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实验15 蛋白质的颜色反应
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实验16 蛋白质的沉淀反应及变性反应
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实验17 蛋白质的两性反应和等电点测定
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实验18 蛋白质含量测定（紫外分光光度法）
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实验19 蛋白质含量测定（微量凯氏定氮法）
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实验20 蛋白质含量测定（福林-酚试剂法）
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实验21 蛋白质含量测定（双缩脲法）
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实验22 蛋白质含量测定（考马斯亮蓝染色法）
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实验23 凝胶层析法分离纯化蛋白质
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实验24 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量
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实验25 蛋白质印迹免疫技术
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第四节 核酸类实验
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实验26 细菌DNA 的提取
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实验27 CTAB 法提取植物叶片DNA
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实验28 动物肉制品DNA 的提取
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实验29 琼脂糖凝胶电泳检测DNA
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实验30 核酸的定量测定（紫外分光光度法）
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实验31 核酸的定量测定（定磷法）
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第五节 酶类实验
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实验32 淀粉酶活性的测定
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实验33 果胶酶活性的测定（比色法）
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实验34 果胶酶活性的测定（碘液滴定法）
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实验35 胰蛋白酶活性的测定
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实验36 过氧化氢酶活性的测定
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实验37 过氧化物酶活性的测定
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实验38 多酚氧化酶活性的测定
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实验39 脂氧合酶活性的测定
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实验40 木瓜蛋白酶的提取及其活性测定
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第六节 维生素类实验
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实验41 维生素C 含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
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实验42 维生素C 含量的测定（磷钼酸法）
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实验43 胡萝卜素的定量测定
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实验44 叶绿素含量的测定（分光光度法）
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实验45 单宁含量的测定（比色法）
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实验46 单宁含量的测定（EDTA 配合滴定法）
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实验47 单宁含量的测定（高锰酸钾法）
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第三章 物质代谢与生物氧化实验
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实验48 脂肪酸的β-氧化
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实验49 生物组织中丙酮酸含量的测定
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实验50 味精中谷氨酸钠的测定（甲醛滴定法）
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第四章 综合实验
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实验51 蔗糖酶的提取与部分纯化
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实验52 DEAE-纤维素层析纯化蔗糖酶
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实验53 蔗糖酶活性及蛋白质浓度的测定
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实验54 蔗糖酶纯度测定
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实验55 蔗糖酶Km 值测定及脲的抑制作用
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实验56 果蔬中原花色素的提取、纯化与测定
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实验57 果胶的提取与果胶含量的测定
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- 参考文献
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