台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！ ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 　　步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾， 　　每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑， 　　用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！ 　　新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！ 　　其實，製作甜點一點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。 　　製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」， 　　只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！ 　　Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」 　　A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 　　Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」 　　A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 　　Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」 　　A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」 　　Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」 　　A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」 　　甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」 　　創造富有層次感的黃金比例甜點！ 　　◎蛋白的打發與切拌技巧 　　◎直火烤、隔水烤的差別 　　◎巧克力甘納許的乳化技巧 　　◎創造泡芙殼美型的技巧 　　◎麵團和麵糊排氣的目的本書特色 　　★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！ 　　台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！ 　　★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！ 　　★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，理解力100%。 　　★★★食譜配方X材料比例，基本款延伸變化款完全活用！ 　　只要更換派皮食材、調整夾心配方，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款，學會一種甜點就能澈底變化活用！