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38種常見蔬果＋60道美味蔬菜料理＝豐富蔬食生活，健康滿分！
370則健康飲食必知的蔬菜營養常識Q&A
38種蔬食搭配宜忌，避開食安地雷，吃好也要吃對
60道美味簡單家常菜，巧變三餐，吃出真健康
◆高麗菜是天然腸胃藥？
◆綠花椰是防癌超級蔬菜？
◆番茄為什麼能降三高？
◆南瓜是男性食療保健聖品？
◆山藥能改善更年期不適？
◆紫菜能預防骨質疏鬆？
◆香菇為什麼能清腸排毒？
本書特色
高纖低卡‧排毒防癌‧瘦身美容‧抗老養生
瞭解「真」食物，吃出健康第一步
天然蔬果食療，啟動人體自癒力
●吃對蔬果，聰明食療，做自己的營養師
嚴選8大類38種常見蔬果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，蔬食吃出不生病好體質。
●550則營養搭配祕訣，打造60道蔬療養生餐
挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
370則健康飲食必知的蔬菜營養常識Q&A
38種蔬食搭配宜忌，避開食安地雷，吃好也要吃對
60道美味簡單家常菜，巧變三餐，吃出真健康
◆高麗菜是天然腸胃藥？
◆綠花椰是防癌超級蔬菜？
◆番茄為什麼能降三高？
◆南瓜是男性食療保健聖品？
◆山藥能改善更年期不適？
◆紫菜能預防骨質疏鬆？
◆香菇為什麼能清腸排毒？
本書特色
高纖低卡‧排毒防癌‧瘦身美容‧抗老養生
瞭解「真」食物，吃出健康第一步
天然蔬果食療，啟動人體自癒力
●吃對蔬果，聰明食療，做自己的營養師
嚴選8大類38種常見蔬果，完整說明營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌。遠離食安危機，蔬食吃出不生病好體質。
●550則營養搭配祕訣，打造60道蔬療養生餐
挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，才能避免病從口入。
現職
台大醫院新竹分院營養室主任
中華膳食營養學會常務理事
中華民國糖尿病衛教學會教育研發委員會委員
中國醫藥大學營養學系助理教授
學歷
美國塔芙茨大學營養科學與政策學院博士,
美國肯塔基大學生化營養碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部組長
中華膳食營養學會秘書長、理事長
台灣糖尿病衛教學會理事
台北護理學院長照所助理教授
中國醫藥學院營養系兼任講師
輔仁大學食品營養系兼任講師
美國塔芙茨大學營養學院助教
美國肯塔基大學食品營養系助教
美國聖美敦醫院實習營養師
專長
健康溝通與促進、糖尿病營養衛教
食物政策、營養教育、營養評估
著作&審訂
《輕斷食排毒瘦身餐》
《15大慢性病飲食全書》
《小吃．美食．營養觀》
《常見病食療大百科》
- 【作者序】蔬菜營養對症吃，健康樂活不生病 歐陽鍾美 營養師
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葉菜類
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高麗菜
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Q 喝高麗菜汁能促進血液循環？
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Q 什麼是「高麗菜減肥法」？
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Q 為什麼高麗菜會被稱為「天然腸胃藥」？
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Q 常吃高麗菜能降低罹癌率？
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Q 吃高麗菜能有效預防感冒？
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Q 吃高麗菜能促進新陳代謝？
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【 營養師保健室】
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●什錦炒肉絲
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●櫻花蝦炒高麗菜
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●豆皮炒高麗菜
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●鮮蔬牛肉湯
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大白菜
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Q 吃大白菜能預防乳癌？
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Q 常吃大白菜能預防骨質疏鬆？
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Q 吃大白菜有保護血管的效果？
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Q 常吃大白菜能預防腸癌？
-
Q 吃大白菜能提升腸胃功能？
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Q 為什麼吃大白菜能瘦身消腫？
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【 營養師保健室】
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●涼拌白菜心
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萵苣
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Q 為何經常外食、應酬者要多吃萵苣？
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Q 孕婦吃萵苣能補身養胎？
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Q 吃萵苣能排除血液中的廢物？
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Q 為什麼吃萵苣有助減重瘦身？
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Q 萵苣是糖尿病患者的好食材？
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Q 吃萵苣能預防消化道癌症？
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【 營養師保健室】
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●綠芹雞肉鬆
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青江菜
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Q 吃青江菜能使肌膚白皙細緻？
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Q 為什麼孕婦要多吃青江菜？
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Q 吃青江菜能緩解感冒症狀？
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Q 吃青江菜能預防骨質疏鬆？
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Q 吃青江菜能清熱消炎？
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【 營養師保健室】
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●碧綠魚片
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番薯葉
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Q 兒童多吃番薯葉有益健康？
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Q 多吃番薯葉有助孕婦消除水腫？
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Q 吃番薯葉能美容抗老？
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Q 為何番薯葉適合三高患者食用？
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Q 吃番薯葉能平衡人體酸鹼值？
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Q 常吃番薯葉有抑制癌細胞的作用？
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【 營養師保健室】
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●番薯葉豆腐羹
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菠菜
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Q 兒童吃菠菜能增強抵抗力？
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Q 吃菠菜能健腦抗老？
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Q 吃菠菜有助減肥瘦身？
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Q 吃菠菜能健腸排毒？
-
Q 吃菠菜能有效預防貧血？
-
Q 吃菠菜能預防骨質疏鬆？
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Q 常吃菠菜能改善血管硬化？
-
【 營養師保健室】
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●菠菜蟹肉羹
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空心菜
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Q 常吃空心菜能改善眼睛疲勞？
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Q 為什麼孕婦應多吃空心菜？
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Q 吃空心菜能維護肌膚健康？
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Q 吃空心菜能預防心血管疾病？
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Q 吃空心菜能預防痔瘡？
-
Q 空心菜汁有什麼保健功效？
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【 營養師保健室】
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●空心菜炒牛肉
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芹菜
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Q 常吃芹菜能遠離皮膚癌與婦癌？
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Q 為什麼芹菜適合作為減肥食材？
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Q 吃芹菜能有效降低高血壓？
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Q 吃芹菜能維護腸道健康？
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Q 為什麼吃芹菜能降低尿酸？
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Q 西洋芹和芹菜的營養成分有何不同？
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【 營養師保健室】
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●客家小炒
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莧菜
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Q 為什麼坐月子要多吃紅莧菜？
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Q 吃莧菜能促進生長發育？
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Q 吃莧菜能使血壓穩定？
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Q 吃莧菜能降低膽固醇？
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Q 為什麼減重要多吃莧菜？
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【 營養師保健室】
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●蒜香芝麻紅莧菜
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韭菜
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Q 為什麼電腦工作者應常吃韭菜？
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Q 男性多吃韭菜能強化性功能？
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Q 春天吃韭菜能幫助人體排毒？
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Q 吃韭菜有美容瘦身的效果？
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Q 吃韭菜可以消除疲勞？
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Q 常吃韭菜能預防痔瘡？
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【 營養師保健室】
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●韭菜炒豆乾
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花菜類
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花椰菜
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Q 常吃花椰菜能促進成長發育？
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Q 吃花椰菜能豐胸美肌？
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Q 綠花椰菜是防癌「超級蔬菜」？
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Q 為何三高患者應多吃綠花椰菜？
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Q 吃花椰菜有整腸健胃的作用？
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Q 吃花椰菜能提升免疫力？
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【 營養師保健室】
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●清蒸彩蔬
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金針花
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Q 吃金針花能改善貧血？
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Q 吃金針花有助女性預防乳癌？
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Q 吃金針花能紓解憂鬱情緒？
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Q 為什麼吃金針花能降膽固醇？
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Q 吃金針花有護眼明眸的效果？
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【 營養師保健室】
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●金針花炒肉絲
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豆菜類
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豌豆
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Q 吃豌豆有豐胸塑身的效果？
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Q 吃豌豆能預防心血管疾病？
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Q 為什麼豌豆有益降壓瘦身？
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Q 吃豌豆能降低大腸癌發生率？
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Q 吃豌豆能舒緩眼睛疲勞？
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【 營養師保健室】
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●洋芋絲炒豆莢
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四季豆
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Q 孕婦吃四季豆能補身養胎？
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Q 四季豆是兒童極佳的食材？
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Q 吃四季豆能預防心血管疾病？
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Q 吃四季豆有通便消脂的功效？
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Q 吃四季豆能健胃助消化？
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Q 吃四季豆能強健骨骼與牙齒？
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【 營養師保健室】
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●三鮮燴四季豆
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花果類
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玉米
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Q 吃玉米有益心血管健康？
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Q 吃玉米能活化大腦功能？
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Q 為什麼運動員很適合吃玉米？
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Q 玉米適合當糖尿病患者主食？
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Q 吃玉米能預防白內障？
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Q 玉米鬚是降壓控糖的好法寶？
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【 營養師保健室】
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●鮮蔬瘦肉粥
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●香蒜銀魚炒飯
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●玉米濃湯
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●筍香玉米排骨湯
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番茄
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Q 常吃番茄可使肌膚白皙細緻？
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Q 吃番茄能預防心血管病變？
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Q 吃番茄能防癌抗老？
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Q 吃番茄能讓食慾大開？
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Q 吃番茄能促進傷口癒合？
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Q 為什麼三高患者很適合吃番茄？
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【 營養師保健室】
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●鮮蔬起司焗蛋
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●番茄鮮蝦沙拉
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●番茄洋芋牛肉湯
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●紅茄章魚炒年糕
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彩椒
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Q 吃彩椒能有效治療攝護腺疾病？
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Q 吃青椒能預防帕金森氏症？
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Q 吃彩椒能維護心血管健康？
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Q 吃彩椒能防癌抗老？
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Q 吃青椒能淡化黑斑？
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Q 吃青椒能使頭髮強韌不易斷裂？
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【 營養師保健室】
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●起司焗烤青椒
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●彩椒炒牛肉
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●鮮蔬雞肉湯
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●什錦鮪魚沙拉
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茄子
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Q 吃茄子可以舒緩經痛？
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Q 吃茄子有益心血管健康？
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Q 吃茄子有助消脂瘦身？
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Q 吃茄子能預防骨質疏鬆？
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Q 吃茄子有舒緩疲勞的效果？
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Q 吃茄子能改善頭痛、偏頭痛？
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【 營養師保健室】
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●塔香茄子
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秋葵
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Q 吃秋葵能消脂瘦身？
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Q 吃秋葵能延緩衰老？
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Q 吃秋葵對血糖控制很有幫助？
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Q 為何秋葵是降三高明星食材？
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Q 吃秋葵能健骨強身？
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【 營養師保健室】
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● XO 醬拌秋葵
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瓜類
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南瓜
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Q 吃南瓜能預防攝護腺病變？
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Q 吃南瓜能減緩視力衰退？
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Q 吃南瓜有預防腸癌的食療效果？
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Q 吃南瓜能健胃助消化？
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Q 吃南瓜能預防心血管病變？
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Q 吃南瓜籽能促進血液循環？
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【 營養師保健室】
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●南瓜糙米粥
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●南瓜蒸雞
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●塔香南瓜麵線
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●焗烤黃金南瓜泥
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冬瓜
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Q 冬瓜是老年人養生好食材？
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Q 吃冬瓜能使肌膚美白潤澤？
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Q 為什麼吃冬瓜能降壓消腫？
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Q 吃冬瓜能促進新陳代謝？
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Q 喝冬瓜茶可以清熱利尿？
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【 營養師保健室】
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●冬瓜鱸魚湯
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苦瓜
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Q 為什麼應酬族要多吃苦瓜？
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Q 吃苦瓜能降低中風機率？
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Q 吃苦瓜能激發人體免疫力？
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Q 夏天吃苦瓜能消暑降火？
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Q 吃苦瓜能使肌膚健康有光澤？
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Q 苦瓜是降血糖的食療聖品？
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【 營養師保健室】
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●豆豉炒苦瓜
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●魚乾燜苦瓜
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●苦瓜排骨湯
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●消暑苦瓜沙拉
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絲瓜
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Q 吃絲瓜能活化大腦功能？
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Q 吃絲瓜有美白抗皺的作用？
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Q 吃絲瓜能消除便祕？
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Q 吃絲瓜有抗過敏的功效？
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Q 絲瓜是減重最佳良伴？
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Q 吃絲瓜能預防痛風？
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【 營養師保健室】
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●火腿絲瓜燕麥粥
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小黃瓜
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Q 生吃小黃瓜，美容抗老效果佳？
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Q 吃小黃瓜能改善三高病症？
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Q 吃小黃瓜能增強免疫力？
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Q 小黃瓜能維持人體酸鹼平衡？
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Q 吃小黃瓜能使雙腿纖瘦？
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Q 為什麼小黃瓜是減肥明星蔬菜？
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【 營養師保健室】
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●黃瓜炒雞柳
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根莖類
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番薯
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Q 為何更年期婦女應常吃番薯？
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Q 吃番薯有益心血管健康？
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Q 番薯是通便排毒的好幫手？
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Q 吃番薯能維持健康活力？
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Q 吃番薯能使肌膚年輕Q彈？
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Q 番薯適合當作主食嗎？
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【 營養師保健室】
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●花生番薯炊飯
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馬鈴薯
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Q 吃馬鈴薯能促進成長發育？
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Q 吃馬鈴薯能有效預防中風？
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Q 吃馬鈴薯能防癌抗老？
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Q 馬鈴薯有改善痛風的作用？
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Q 吃馬鈴薯能促進脂肪代謝？
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Q 吃馬鈴薯能改善腸道環境？
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【 營養師保健室】
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●洋芋燉肉蓋飯
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山藥
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Q 吃山藥能有效消除小腹？
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Q 山藥是更年期的食療聖品？
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Q 吃山藥能增強免疫力？
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Q 吃山藥可延緩血糖上升？
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Q 吃山藥對血壓控制有益？
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Q 吃山藥有補中益氣的效果？
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【 營養師保健室】
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●山藥紅豆飯
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紅蘿蔔
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Q 喝紅蘿蔔汁能舒緩眼睛疲勞？
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Q 吃紅蘿蔔對美容抗老有佳效？
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Q 吃紅蘿蔔有很好的排毒功效？
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Q 為什麼吃紅蘿蔔能防癌抗癌？
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Q 吃紅蘿蔔能加速宿便排出？
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【 營養師保健室】
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●蘿蔔排骨湯
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白蘿蔔
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Q 吃白蘿蔔能美容瘦身？
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Q 為何常熬夜者要多吃白蘿蔔？
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Q 為什麼吃白蘿蔔能防癌？
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Q 白蘿蔔對腸胃有何保健作用？
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Q 吃白蘿蔔能預防病毒感染？
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Q 為何白蘿蔔被譽為「小人參」？
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【 營養師保健室】
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●白蘿蔔燉肉
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牛蒡
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Q 吃牛蒡有益體重控制？
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Q 男性吃牛蒡有壯陽之效？
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Q 吃牛蒡能維持好氣色？
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Q 為什麼吃牛蒡能控制三高？
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Q 吃牛蒡能促進腸道益菌生長？
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Q 為何牛蒡被稱為「平民人參」？
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【 營養師保健室】
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●牛蒡炒肉絲
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洋蔥
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Q 吃洋蔥能抗老防失智？
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Q 吃洋蔥有鎮靜助眠的效果？
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Q 吃洋蔥能降低膽固醇？
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Q 吃洋蔥能保護心血管？
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Q 吃洋蔥能使骨骼強健？
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Q 吃洋蔥能改善過敏症狀？
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【 營養師保健室】
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●洋蔥燉棒腿
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●香蔥牛肉沙拉
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●柴魚洋蔥拌鮪魚
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●鮮蔬鮭魚炒飯
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蓮藕
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Q 為什麼貧血患者要多吃蓮藕？
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Q 吃蓮藕有美白潤膚的功效？
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Q 常吃蓮藕有利糖尿病的預防與控制？
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Q 吃蓮藕能減少熱量吸收？
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Q 吃蓮藕能預防心血管疾病？
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Q 蓮藕是夏季極佳的食療聖品？
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【 營養師保健室】
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●爽脆蓮藕沙拉
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竹筍
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Q 吃竹筍有補益大腦的效果？
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Q 男性吃竹筍能強身壯陽？
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Q 竹筍是清腸排毒好幫手？
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Q 為什麼吃竹筍能紓解壓力？
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Q 吃竹筍能減少食物油脂的吸收？
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【 營養師保健室】
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●四季豆拌鮮筍
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蘆筍
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Q 孕婦吃蘆筍有益胎兒健康？
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Q 為什麼老年人很適合吃蘆筍？
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Q 綠、白蘆筍營養有何不同？
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Q 吃蘆筍能預防直腸癌？
-
Q 常吃蘆筍能維護心血管健康？
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Q 吃蘆筍有瘦身消腫的功效？
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【 營養師保健室】
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●蘆筍炒牛肉
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海菜類
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海帶
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Q 海帶是老年人非常好的養生食材？
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Q 吃海帶能使頭髮烏黑亮麗？
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Q 常吃海帶能達到減肥目的？
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Q 為什麼海帶是糖尿病患者的食療佳品？
-
Q 常吃海帶能強身防病？
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Q 吃海帶能抗癌、抗輻射？
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Q 吃海帶有益心血管健康？
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【 營養師保健室】
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●鮮蝦海帶湯
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紫菜
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Q 吃紫菜能預防骨質疏鬆？
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Q 吃紫菜能改善水腫型肥胖？
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Q 為什麼吃紫菜能排毒瘦身？
-
Q 吃紫菜可達到防癌抗老的食療效果？
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Q 吃紫菜有益心血管保健？
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【 營養師保健室】
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●銀魚紫菜蛋花湯
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菇蕈類
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木耳
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Q 黑木耳是女性補血好幫手？
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Q 老年人多吃木耳有益健康？
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Q 吃黑木耳能預防動脈硬化？
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Q 為什麼木耳被稱為「人體環保清道夫」？
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Q 常吃白木耳能提高免疫力？
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Q 為什麼白木耳是美容護膚的食療佳品？
-
【 營養師保健室】
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●冰糖枸杞雙耳羹
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香菇
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Q 吃香菇能促進智力發育？
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Q 常吃香菇可延年益壽？
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Q 常吃香菇有抗癌、抗病毒的效果？
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Q 吃香菇能有效降低心血管病罹患率？
-
Q 常吃香菇能清除體內毒素？
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Q 為什麼吃香菇能改善膚質？
-
【 營養師保健室】
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●和風涼拌什錦菇
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●防癌蔬菜湯
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●鮮筍香菇雞湯
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●什錦炒雞丁
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【附錄】蔬果保健功效排行榜
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TOP 10 預防三高好蔬果
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TOP 10 防癌抗老好蔬果
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TOP 10 清腸排毒好蔬果
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TOP 10 瘦身消腫好蔬果
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TOP 10 美容豐胸好蔬果
-
TOP 10 健腦養骨好蔬果
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【附錄】6大族群保健蔬果排行榜
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TOP 10 女性必吃好蔬果
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TOP 10 男性必吃好蔬果
-
TOP 10 上班族必吃好蔬果
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TOP 10 病症族必吃好蔬果
-
TOP 10 銀髮族必吃好蔬果
-
TOP 10 兒童＆青少年必吃好蔬果
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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