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食品科學概論

出版日期
2015/09/15
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789863743446

本館館藏

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1.主題系統化彙整,100%掌握命題趨勢
  本書依據考古題類型作主題式編排,均為必考內容,便於讀者準備考試。

  2.頻出度&重要度分析,學習效果加倍

  ◆頻出度分析
  貼心標示各章「頻出度」,根據命題率高低分為三個等級:A(頻率高)、B(頻率中)、C(頻率低),考生可依據頻出度來規劃讀書計畫,書前亦有建議使用的「讀書計畫表」。

  ◆重要度分析
  時間,就是要花在考試重點上。
  標示各點「重要度」,重要度分為三個等級:(非常重要)、(重要)、(普通)。宜針對重要章節加以熟讀,學習效果事半功倍。

  3.最新官方試題,逐題精闢詳細解析
  收錄103~104年官方試題及精闢詳解,讓讀者立即掌握最新考試趨勢。

  4.圖表化呈現,加強記憶效果
  以淺顯易懂的文字敘述,針對考試重點系統化整理。更盡可能的將文字表格化、圖解化,減輕讀者閱讀文字上的疲乏感,並增強被記憶的可能。
  • 第一部分 食品衛生安全與法規(編者:黃馬克)
    • 第一章 食品中毒與預防
    • 第二章  天然動物毒素、天然植物毒素、寄生蟲
    • 第三章  化學性危害:重金屬、環境荷爾蒙及加工過程中產生毒素
    • 第四章 食品添加物及添加物法規
    • 第五章 食品安全衛生管理法
    • 第六章  食品良好衛生規範準則(GHP)及食品安全管制系統準則(HACCP)
  • 第二部分 食品化學(編者:李明怡)
    • 第一章 水
    • 第二章 醣類
    • 第三章 脂肪
    • 第四章 蛋白質
    • 第五章 褐變
    • 第六章 顏色
    • 第七章 酵素
  • 第三部分 食品分析(編者:李明怡)
    • 第一章 水分
    • 第二章 蛋白質
    • 第三章 脂肪
    • 第四章 碳水化合物
    • 第五章 纖維、灰分、礦物質及重金屬
    • 第六章 層析法
  • 第四部分 食品加工學(編者:李明怡)
    • 第一章 食品加工與貯存
    • 第二章 食品劣變
    • 第三章 食品加工新技術
    • 第四章 農業加工
    • 第五章  畜產品加工、乳品加工、蛋品加工、水產加工
    • 第六章 發酵
    • 第七章 飲料
  • 最新試題及解析
    • 103年 第一次食品科學概論
    • 103年 第二次食品科學概論
    • 104年 第一次食品科學概論
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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