0人評分過此書
食品微生物（foodmicroorganisms）是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和是食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。
- 封面
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
-
第一章 绪论
-
1.1 微生物及其生物学特点
-
1.2 微生物学及其分支学科
-
1.3 微生物学的发展
-
1.4 食品微生物的发展
-
1.5 食品微生物学的研究内容和任务
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第二章 食品中常见的微生物
-
2.1 食品中微生物的分类
-
2.2 食品中常见的细菌
-
2.3 食品中常见的酵母菌
-
2.4 食品中常见的霉菌
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第三章 微生物与食品腐败变质
-
3.1 食品腐败变质
-
3.2 食品的营养组成与微生物的分解作用
-
3.3 食品腐败变质的基本条件
-
3.4 食品腐败变质的机理
-
3.5 常见食品的腐败变质
-
3.6 食品腐败变质的鉴定
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第四章 食品中的微生物污染及其控制
-
4.1 食品中的微生物污染
-
4.2 食品中微生物的消长
-
4.3 控制微生物污染食品的措施
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第五章 微生物污染与食物中毒
-
5.1 食物中毒与微生物污染
-
5.2 细菌性食物中毒
-
5.3 真菌性食物中毒
-
5.4 食品介导的感染
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第六章 微生物与食品保藏
-
6.1 食品低温保藏与嗜冷菌的特性
-
6.2 食品高温保藏与嗜热微生物的特性
-
6.3 食品干燥保藏与微生物的特性
-
6.4 食品辐照保藏与微生物的特性
-
6.5 食品化学保藏与微生物的特性
-
6.6 栅栏理论与技术
-
6.7 食品生产的质量管理体系
-
6.8 预报微生物学理论与技术
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第七章 食品工业中微生物的利用
-
7.1 食品工业中细菌的利用
-
7.2 食品工业中酵母菌的利用
-
7.3 食品工业中霉菌的利用
-
7.4 食品工业中的微生物酶制剂
-
7.5 微生物多糖
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
-
第八章 食品卫生与食品卫生微生物学
-
8.1 食品卫生
-
8.2 食品卫生微生物学检验总则
-
本章小结
-
思考题
-
主要参考书目
-
評分與評論
請登入後再留言與評分
EPUB
EPUB
PDF
EPUB
EPUB
