蔬食，不僅是一種健康飲食型態，也成為世界潮流飲食新顯學，更是認真生活態度與品味的代名詞。臺灣因宗教因素而擁有一定比例的吃素人口，但近幾年蔬食更在整個臺灣年輕族群形成飲食潮流，龐大的蔬食人口，除了健康的思考外，更有著對環境永續的思維在裡面。國際知名人類學家珍古德就曾說：「我們每一天都有3 次機會可以改變世界！」，透過飲食，也能在日常中就能實踐環境永續、保護地球的行列。
依據統計，臺灣蔬食人口約13%、超過 300 萬人，蔬食人口占比世界排名第2，蔬食餐飲更是遍及全臺，更令人驚豔的是，臺灣的蔬食餐飲型態，從便利超商、連鎖咖啡、速食店、小食、日常餐館到創意餐飲、預訂制等，幾乎世界各國風味蔬食通通到齊，甚至連五星級飯店、米其林星級餐廳等究極美味，也一應具全，繁花盛開又繽紛多彩的風味地圖，讓蔬食成為大眾日常，其中臺北更曾獲得 CNN 票選肯定為世界十大熱門蔬食旅遊聖地。
臺灣地域雖小卻四季物產豐饒，美食更是馳名國際，展現在蔬食的料理烹調上，同樣讓蔬食風味令人驚艷。本書依著餐廳合法、交通便利、環境優質、提供友善服務( 外語服務與菜單 )、創意餐飲、特色食材等遴選標準，介紹臺灣各區蔬食餐廳，不但要帶你一探臺灣美味四季盛產，再循著風味地圖一一探訪全臺精選超過200 多家蔬食餐廳。現在，就跟著「臺灣蔬食餐桌」出發，一起來趟蔬食、舒食之旅吧！