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食品艺术
作者
：
出版日期
：
2019/08/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9787568915977
本书是职业教育改革示范校建设的核心成果，同时，本书也是高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材之一。根据专业建设需要，本书以全新的视角展示食品艺术精髓，采用“以项目为引领，以任务为中心，以典型产品为载体”的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。
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项目1 食品雕刻基础知识
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任务1 食品雕刻的起源与发展
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任务2 食品雕刻的分类
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任务3 食品雕刻的原料选择
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任务4 食品雕刻的制作程序
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任务5 雕刻成品的保存方法
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任务6 雕刻的作用
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任务7 食品雕刻的工具
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项目2 基本功训练
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任务1 胡萝卜球
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任务2 橄榄土豆
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任务3 四角花
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任务4 夹刀片蝴蝶
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任务5 玲珑球
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项目3 花卉类
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任务1 三瓣月季花
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任务2 五瓣月季花
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任务3 玫瑰花
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任务4 大丽花
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任务5 睡莲
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任务6 三瓣牡丹花
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任务7 五瓣牡丹花
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任务8 树叶
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任务9 零雕组装牡丹花
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任务10 荷花
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任务11 零雕组装荷花
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任务12 菊花
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任务13 白菜菊
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任务14 零雕组装菊花
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任务15 马蹄莲
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任务16 牵牛花
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任务17 杜鹃花
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任务18 豆腐牡丹
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项目4 鸟类
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任务1 小鸟头部
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任务2 小鸟翅膀
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任务3 小鸟
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任务4 鹦鹉
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任务5 锦鸡
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任务6 白鹭
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任务7 仙鹤
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任务8 老鹰
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任务9 凤凰
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任务10 孔雀
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任务11 凤戏牡丹（豆腐雕）
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项目5 祥兽类
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任务1 马头
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任务2 龙头
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任务3 马
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任务4 龙
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任务5 麒麟
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项目6 鱼虫类
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任务1 蝈蝈
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任务2 螳螂
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任务3 蝴蝶（平雕）
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任务4 水花
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任务5 云朵
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任务6 虾
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任务7 燕鱼
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任务8 金鱼
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任务9 鲤鱼
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项目7 瓜雕类
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任务1 现代西瓜雕1
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任务2 现代西瓜雕2
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任务3 爱你一万年
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任务4 套环雕
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任务5 冬瓜盅
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- 参考文献
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