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1.本書是市面上第一本詳細說明咀嚼與吞嚥過程，以及介紹吞嚥安全質地調整食品流變特性的書籍。
2.本書探討食物在口腔中的處理過程及其影響因素，並提供促進正確咀嚼與安全吞嚥食品的見解。
2.本書探討食物在口腔中的處理過程及其影響因素，並提供促進正確咀嚼與安全吞嚥食品的見解。
- 作者簡介
- 序言
- 單元一 概論
- 單元二 高齡營養問題與評估方法
- 單元三 咀嚼與吞嚥困難和營養狀況的關係
- 單元四 食物的咀嚼過程
- 單元五 食團的形成
- 單元六 吞嚥過程
- 單元七 唾液的重要性
- 單元八 舌頭的作用
- 單元九 吞嚥過程中之壓力變化
- 單元十 身體姿勢對吞嚥的影響
- 單元十一 口腔感 輸入
- 單元十二 吞嚥困難的評估和治療
- 單元十三 國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI)
- 單元十四 吞嚥安全食品設計
- 單元十五 吞嚥安全食品質地調整技術
- 單元十六 增稠劑在食品質地調整之應用
- 單元十七 安全吞嚥食品的流變特性
- 單元十八 咀嚼吞嚥安全食品現況
- 參考文獻
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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