本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写。在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以够用、实用为原则，以项目为主线，分5个项目介绍中国名菜。项目1为辣文化餐饮集聚区名菜，项目2为北方菜餐饮集聚区名菜，项目3为淮扬菜餐饮集聚区名菜，项目4为粤菜餐饮集聚区名菜，项目5为其他名菜，秉承以实践为主，以图文并重的形式介绍菜肴制作过程。本书体系完整，内容丰富，实用性强，文字通俗易懂。修订时， 本书增加了大量名菜制作、特色风味菜品制作，以及相关知识和其他菜品介绍的视频。同时， 整理、增加了近年来各类烹饪比赛中的优秀作品。本书适合烹饪专业高职、中职学生使用。烹饪专业其他层次的学生也可以将本书作为参考书籍。