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日本料理制作
本书将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合，根据五星级酒店日本厨房岗位设置标准，对日本传统菜肴的制作，按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，让学生综合运用日本料理基础知识和烹调方法，全面掌握日本料理的制作技能。本书由10个项目组成，精练地阐述了日本料理理论知识和菜肴制作等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。
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项目1 日本料理基础
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任务1 日本料理文化与特点
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任务2 调理用具与常见食材介绍
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任务3 日式高汤制作
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项目2 刺身
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任务1 刺身基础
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任务2 刺身刀法
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任务3 刺身制作
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项目3 煮物
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任务1 煮物基础
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任务2 煮物制作
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项目4 烧物
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任务1 烧物基础
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任务2 烧物制作
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项目5 扬物
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任务1 扬物基础
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任务2 扬物制作
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项目6 蒸物
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任务1 蒸物基础
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任务2 蒸物制作
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项目7 寿司
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任务1 寿司基础
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任务2 寿司制作
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项目8 主食与其他
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任务1 主食种类
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任务2 主食制作
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项目9 汤品
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任务1 汤品基础
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任务2 汤品制作
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项目10 日本清酒
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任务1 清酒的起源
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任务2 清酒的酿造工艺
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任务3 清酒的分类
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任务4 清酒的特点
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任务5 清酒的命名与主要品牌
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任务6 清酒的新产品
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任务7 清酒的包装与保藏
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任务8 清酒的饮用与服务
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任务9 清酒如何搭配美食
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- 参考文献
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