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本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得，对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线，在历史语境中考究其形成与发展，以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。
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绪论
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第一节 选题缘由
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一 学术的传承
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二 文化与时代的背景
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三 个人研究兴趣
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第二节 相关研究综述
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一 人类学对饮食的研究
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二 对过桥米线的具体研究
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第三节 理论与方法
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一 相关理论与概念
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二 主要研究方法
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第四节 田野点与框架
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一 田野点
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二 研究框架
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第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
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第一节 物的择取：过桥米线的实物成分
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一 食材与分类
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二 食具
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第二节 过桥米线的制作技艺
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一 米线榨制工艺的发展演变
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二 过桥米线的料理技艺
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第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
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一 冷热与族群边界
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二 生与熟的文化融合
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第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间
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一 过桥米线的饮食场所
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二 过桥米线的饮食时间
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三 过桥米线的实践主体
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第五节 滇南社会中的高级饮食
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一 过桥米线的分类与认知
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二 过桥米线的食俗与社会等级
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第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史
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第一节 米线与云南
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一 稻作历史
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二 米食传统
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三 云南米线
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第二节 过桥米线起源传说
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一 蒙自说
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二 建水说
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三 玉溪说
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四 彝族说
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第三节 过桥米线的文化生态
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一 滇南饮食文化带
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二 滇南历史与文化生态
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第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同
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一 传说与记忆的辨析
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二 真实的传说与传说的真实
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三 过桥米线的文化认同
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第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界
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第一节 米线文化的传承
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一 技术的传承
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二 行业的传承
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三 口味的传承
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第二节 过桥米线文化的传播
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一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化
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二 云南人的过桥米线：文化作为商品
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三 全球人的过桥米线：文化作为资本
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第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事
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一 文化“养育”资本
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二 资本“反哺”文化
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第四节 边界的模糊与认同的强化
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一 被模糊的地方文化
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二 被强化的族群认同
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第四章“生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造
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第一节 过桥米线饮食文化的“生产”
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一 当“传统”成为“遗产”
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二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程
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第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”
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一 过桥米线食俗传统的复兴与发明
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二 地方文化的重建与回归
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结语 “过桥”的米线：全球化的地方感
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一 “好吃”和“好想”的身心合一
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二 “地方”与“全球”的内外交织
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- 参考文献
- 后记
- 出版地 ： 中國大陸
- 語言 ： 簡體中文
- DOI ： 10.978.75097/93657
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